辣椒素是辣椒的主要辛辣成分，它不仅是一种细胞保护剂，也是一种对胃粘膜有害的物质。然而，辣椒素对幽门螺杆菌感染的上皮细胞中诱导促炎症细胞因子的作用和机制以前还没有被研究过。
在此，研究人员证明了辣椒素通过核因子卡巴(NF-kappaB)信号，抑制了幽门螺杆菌感染的胃上皮细胞释放促炎症细胞因子--白介素-8(IL-8)。
研究证实，在感染后1小时，加入辣椒素(100微摩尔/升)可抑制幽门螺杆菌诱导的胃上皮细胞炎症的激活。研究人员总结，辣椒素是一种潜在的抗炎药物。
其实，不仅如此，吃辣椒还有助于降低心脑血管疾病。2019年12月发表在《美国心脏病学会杂志》的一项研究对22811位意大利志愿者进行了8.2年的中位随访，结果发现，每周食用4次辣椒能显著降低心脑血管疾病的死亡率，并使总死亡风险降低23%。
该研究论文题为"Anti-inflammatory Effect of Capsaicin in Helicobacter pylori-Infected Gastric Epithelial Cells"，已发表在威利线上图书馆上。
