上线3天卖断货:“藕”,能不能成为爆款原料?

冬季推热饮,芋泥、麻薯、板栗、南瓜轮番登场,多品牌同时推新带动流行。

而最近,行业又出现了2个新元素:藕和菱角。

12月2日,百分茶在门店上新了冬日限定热饮“藕知菱暖”,将莲藕和菱角这两个不常见的元素应用到新茶饮上,结合“水生植物热饮”的概念,吸引了不少关注。


(资料图片)

这款产品,是将莲藕熬制成藕汁与燕麦奶、茉莉绿茶相融合制成基底,搭配口感粉糯的菱角小料增加咀嚼感,此外还添加了桂花冻增加香气。

这款产品,一上市就卖得很火。据百分茶产品总监杨世忠介绍,“藕知菱暖”的火爆程度远超预期,上线仅3天就已经在部分门店卖断货。

社交平台上,由于莲藕和菱角本身就有一定的消费认知,与新茶饮相结合又带来了新奇感,让不少网友直呼“第一次看到饮品加藕”、“看到就想尝试”。

门店的畅销,消费者的积极反馈,也让茶饮研发开始关注“藕”这一原料。

我了解到,不少资深研发们都尝试过用藕做创意,咖门2021新茶饮大赛中,选手黄枫秋把藕粉做成小料“藕粉汤圆”,成为作品最大的亮点,获得了区域赛的冠军。

但很多人认为,莲藕风味不明显,很难做出记忆点,并且作为家常食材,原料易得,价值感低,做出爆款的概率比较低。

杨世忠也表示,因为风味“淡”,他们也一直把莲藕放在原料库里,未曾在门店端上新。“这次推新,是无意间在菜市场发现菱角这一食材,无论在风味还是概念上都与莲藕很适配。”

参考绿豆、板栗等家常食材的走红路径,不难发现,当下“本土食材”不断崛起,正创造出新的爆款基因。

莲藕、菱角被关注的背后,是“本土食材”不断崛起

几年前的新茶饮,更偏好小众、高级的原料,比如榴莲、山竹等一听就很贵的高价值感水果。

而绿豆、板栗、苹果、梨一类的食材,采访资深研发时,大家大多都不看好,认为“很难做出爆款”。

但这一年来,明显感受到流行的风向变了。

参考今年夏季“绿豆沙牛乳”的走红,沪上阿姨的绿豆牛乳冰、7分甜的超级绿豆冰、椿风的绿豆牛乳冰都是当季畅销款,甚至还出现了不少“绿豆沙专门店”,有的门店仅靠这个单品,一个月就能卖到50万。

这背后,是多年市场教育之后,新茶饮开始真正走向了消费者的日常。日常产品,讲求的是性价比、口味和营养价值,这些都是本土食材做饮品的优势。

而本土食材,人们从小吃到大,积累了大量的味型记忆,是“妈妈的味道”、“故乡的回忆”,也就自带天然的亲近感。

从品牌角度去考虑,发掘地域特色也是与本土文化相连接,为消费者打造“集体回忆”,同样会赋予品牌新的文化内涵和生命力。

比如7分甜的小笼包杨枝甘露、山住茶的煎饼奶茶、眷茶的荆芥柠檬茶等,还有近两年鸡头米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等地方食材的使用,每一次都为品牌圈粉无数。

在百分茶“藕知菱暖”的顾客评价中,我也看到说“不愧是苏州品牌,用到‘水八仙’的藕和菱,让苏州人无法拒绝。”

总之,通过新茶饮感受过全世界神奇风味的年轻人,正逐渐展现出更为强烈的“家乡情怀”。传统,也是另一种形式的潮流。

今冬,“清爽型热饮”是一大趋势

不单是“藕知菱暖”,结合最近市面上热卖的热饮单品,都能明显感觉到,今年冬天的一大趋势,就是做清爽型热饮。

并且如今做“清爽”的方式也有很多,具体来看:

1、热奶茶:茶、奶基底、小料,都有了更清爽的选择

先说奶基底的选择,根据咖门饮力实验室10月、11月的产品报告,不少品牌上新时都将牛奶换成更清爽的植物基乳品。

比如“藕知菱暖”奶基底就是燕麦奶,10月,SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶的系列产品,国庆期间10天卖出10万杯。

此外,茶底的选择上,茶感更“轻”、香气更足的茶被青睐,比如茉莉绿茶,做成热饮版的清爽奶绿。山茶花乌龙、竹香乌龙等茶底也被关注。

小料上,可以选择鲜果,或口感清爽的桂花冻、茉莉花茶冻,具备淡淡香气,也与清爽热饮的思路更适配。

2、做热果茶:梨是今年最受关注的

做清爽型热饮,关于热果茶的尝试也有很多,结合采访,最近也可以着重关注梨,推出清爽型热水果茶。

产品更清爽,往往意味着加料少,要从别的方面补足产品价值。

以梨为例,今年可以采用现炖的方式,向消费者传递新鲜、手作、养生的理念。比如沪上阿姨和炖物24章,则都是采用现煮鲜炖,消费者也评价道“喝完感觉空气都变得润润的了”。

此外,今年梨产品用“一整颗”的形式去呈现,在抓住消费者眼球的同时,也为产品贴上了“用料实在”的标签。

3、从营销入手,传递“清爽型热饮”的概念

莲藕和菱角同属于“水八仙”,于是百分茶在推广“藕知菱暖”时就结合了“水生植物热饮”的概念,听起来就自带清爽感。

而有了这一标签,品牌也可以不断做延伸,推出系列产品,最终,一提起“清爽型热饮”,消费者可能就会第一时间想起这一系列产品。

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