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这种高端化趋势并不难理解，从乳制品行业整体来看，2006年开始进入高速发展期，直到2014年，行业规模超过3000亿元。但从2015年后连续3年，乳制品行业的销量增速开始低于单价增速，整体增速降低到5%以下。而占乳制品市场超九成以上份额的液体乳，销量也在2016年后出现明显的下滑，2017至2019年增速分别为-2.06%、-1.07%和-0.98%。
为了打破“天花板”，乳制品市场的增长驱动力逐渐由“量增”转向“价增”是不可避免的趋向。正如商业咨询公司Frost Sullivan统计，高端奶在国内牛奶市场中的占比逐年提升，2009—2013年，高端奶零售额由179亿元增至417亿元，2020年突破800亿元。
而乳企显然也看中了高端低温奶的“钱途”。据新乳业公布的2021年财报显示，在低温鲜奶领域，2021年唯品有机牛乳和娟珊牛乳、今日鲜奶铺、A2-β酪蛋白鲜牛奶等高端低温鲜奶增长近50%。
另据阳光乳业的招股书所说，阳光乳业毛利率高主要是由于其主营低温乳制品（占营收85%），而低温奶售价是常温奶售价的1.5-2倍左右。
