吃吃喝喝是寻常百姓的基本生活需求，但是在春节，吃吃喝喝却成了我国人民的重要生活仪式。
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兔年春节期间，我国餐饮消费市场烟火气升腾，大排长龙、门店爆单的火热景象在全国多个城市上演，拉开了2023年餐饮消费市场复苏的大幕！
吃吃喝喝火爆春节假期，多地餐饮市场迎来“开门红”
2023年，由于疫情防控措施的优化，被疫情困了三年的消费者终于过上了一个踏实的春节。在此背景之下，年夜饭、寿宴、亲朋好友聚餐等消费需求被集中释放，带动了全国餐饮消费市场回暖。
据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据，除夕至正月初六(1月21—27日)，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%，客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
同时，美团发布的2023年春节消费数据显示，春节假期前6天，我国生活服务业日均消费规模与2019年春节相比增长了66%。国家税务总局最新发布的增值税发票数据亦显示，今年春节假期，全国服务消费相关行业销售收入同比增长13.5%，比2019年春节假期年均增长8.1%。
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据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%，全国多个省市的餐饮收入有所上涨。具体来看，广州全市住宿餐饮营业额超40亿元，同比增长31%，已超2019年同期水平；深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%；北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，较2019年同期增长13.2%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%。
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天眼查研究院认为，春节餐饮的亮眼收入得益于全国多家餐厅和众多餐饮人的集体贡献。春节期间，从广州陶陶居、成都吼堂老火锅、重庆刘一手火锅，到长沙文和友、北京胡大饭馆，全国多地的多家餐厅客流量爆满，有的餐厅排队等位甚至超过1000桌，各地餐饮市场迎来了“开门红”。消费者在餐厅门口大排长龙，餐厅订单量和营业额持续上涨，这也是对辛苦守业三年的餐饮人的褒奖。
外卖、预制菜需求火爆，饮品、火锅品类引领复苏
兔年春节期间，线上线下持续融合也成为了餐饮消费的亮点之一。一方面，全国诸多线下餐厅堂食出现了爆单现象，美团数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。另一方面，全国线上外卖销量较去年同期亦有较大提升，美团外卖数据显示，今年春节假期期间，提供春节相关菜品的外卖商家同比去年增长了37%，春节相关菜品销量同比去年也增长了71.23%。
虽然春节餐饮市场整体回暖迹象明显，但是各个餐饮细分品类的回暖速度并不一致，饮品和火锅这两个细分品类引领整个餐饮市场的复苏。美团外卖数据显示，2023年春节期间，饮品和火锅的订单量同比去年增速最高，分别达到了31.1%和14.6%，正餐和面包甜点品类跟随其后。
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这或由于饮品零售属性较强，即买即走，因此能在复苏进程中领先，而火锅和正餐场景适合聚餐团聚，跟春节团圆的氛围较为契合，亦能获得较高的订单量。
与此同时，近年来的超级风口“预制菜”，亦成为兔年春节消费的一道亮丽风景线，销量直线上升。据艾媒咨询统计，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约为1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节假期预制菜成交额同比增长超6倍。2023年，叮咚买菜年夜饭相关菜品销量也同比增长了500%。
此外，餐饮企业的预制菜销量也上涨不少。中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年有所上涨。比如北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁的多款年夜饭套餐及年货礼盒销量可观，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒，山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团的预制菜销售同比去年上涨50%。
餐饮消费有序复苏，拉开消费提振年大幕
天眼查研究院认为，春节餐饮消费之所以能红火开局，主要有赖于以下三方面的原因。其一，餐饮行业事关人民的基本生活需要，在我国社会消费品零售总额中占据较高的市场份额。在遭受到疫情的冲击后，我国餐饮行业依然奋力谋发展是餐饮业能快速复苏的根基。
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与此同时，我国餐企积极求变、经营韧性强也是餐饮业能较快复苏的底气所在。天眼查研究院数据显示，从2019年疫情暴发至2022年的这三年间，全国的餐企存续数量除了2020年有微弱下降之外，2021、2022年这两年均保持正增长。可见，在疫情的冲击下，我国餐企的生存能力进一步提升，经营韧性在进一步增强。
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其二，春节是中国最隆重的传统节日，吃吃喝喝是春节的主旋律，这为春节餐饮的复苏提供了条件；其三，随着疫情防控措施的优化，之前被抑制的消费需求得以释放，回家团聚叠加出行就餐的双重需求，再给餐饮市场的回暖添了一把火。
春节假期历来是国内餐饮消费市场的重要窗口期，兔年春节餐饮市场的火爆，也预示着2023年我国餐饮市场复苏已是大基调。期待我国餐饮行业，能够继续在2023消费提振年中大放异彩！
（文章来源：北京商报）
