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端午假期,一家人要相聚享受美食。北京多家酒店及餐厅推出夏季菜单,搜集各地风土味道,从潮汕卤味到南京小菜,样样地道,还有小龙虾、糟卤等夏日好味道。此外,各家酒店推出的粽子礼盒既有传统经典馅料,也有创意混搭滋味,为端午节助力。

如果想品尝地道又有家乡味道的潮州菜,不妨去试试陈创华大厨的夏季菜单。北京柏悦酒店新任命他为中餐行政副总厨,负责锦庭餐厅的菜品创意及出品。陈师傅曾在国内两家米其林、黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨,招牌菜包括香酥白玉配醋鱼籽、潮州老菜脯蒸东海大黄鱼等。

新菜单里的澄海·36个月狮头鹅鹅头不可错过。产自潮州地区饶平县的狮头鹅有“世界鹅王”的美称。据陈师傅介绍,一定要选择36个月的鹅,肉质紧实,富有嚼劲。卤水更是用足心思,以五年以上的黄油老鸡、猪筒骨等为底,配以火腿、瑶柱以及八角、桂皮、香叶等十余种香料老火慢熬。初入口鲜咸味浓,咀嚼后舌底回甘。

还有一道玻璃脆皮乳鸽也是经典。选用广东中山“石岐乳鸽”,18天-21天的小鸽骨软肉嫩。经过清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制等步骤,汁水丰盈,肉质鲜美,表皮酥脆,如玻璃般晶莹剔透。另一道食养蔬汁花胶也是潮汕传统味道。陈师傅使用独创蔬菜汁,以黄油鸡与猪肉吊高汤,加上嫩菠菜汁与荔浦芋头茸,汤汁碧绿,口感滑糯。

北京柏悦酒店还推出两款精致粽子礼盒,包括江米小枣粽、普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等数种口味。礼盒设计以酒店标志性艺术品 《忆江南》《荷花图》为主要元素,其中,“柏韵”八粒装礼盒以竹为原材料,再以传统手工技艺将竹片缠绕交织,巧妙雅致;“悦致”十二粒装礼盒为中式传统双层六角食盒,配以木制喷漆托盘,典雅别致。

(文章来源:新京报)

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