乐山油炸的油是什么油

乐山油炸串串香用到的油，可以分成两种，一种是我们平时最常用到的菜籽油，另一种是经过提炼后的卤油。菜籽油不用多说，最关键的还是这个卤油。我们在吃乐山油炸串串香的时候，卤油的作用非常关键，可以给油炸串串提香，而这个“香”字，说的就是卤味香。

乐山油炸串串的酱料怎么做

油炸串串通用酱料配方：郫县豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖40克、葱末70克、菜籽油1000克、水70克、盐半匙、姜葱蒜、干辣椒适量。

做法：姜葱蒜切沫，干红辣椒、豆瓣酱剁碎。先下姜、蒜、葱、辣椒末炒出香味后，再加入豆瓣酱炒出红油，转小火，加入敲碎的冰糖用锅铲慢慢推匀，倒入适量清水慢慢熬制，等到锅里水收得差不多了，关火即得酱料。