冬季顶流，热红酒or热啤酒？

通过对社交平台热红酒相关推文进行梳理，我们发现话题相关推文有四步发展趋势：摆摊热潮、门店二创、茶饮新品、趣味DIY。早期的摆摊热潮可谓是“醉翁之意不在酒”，抛开热红酒摆摊的盈利能力暂且不谈，摊主和消费者都有一个共同的人群标签—年轻人。对他们而言，热红酒的概念，在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。冬日限定的氛围感，让每一位都市年轻人都不忍驻足。借助多地摆摊热潮迅速打开大众认知后，一些线下餐饮门店也及时追上这一波热点，社交平台出现较多海底捞火锅自制热红酒的教程，不仅为门店引流，也让热红酒的趣味玩法更加多样。此外，一些茶饮品牌也推出了热红酒风味饮品，为热红酒的热度再添一把火。

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除了热红酒，去年冬天，我们还发现了一位后起之秀—热啤酒。

虽然热啤酒的热度不及热红酒，但热啤酒的产品和玩法更具创意性和趣味性，在这之中，我们也洞察到了酒饮的三大新趋势：口味茶饮化、场景创意化、需求健康化。

在热啤酒的身上，我们看到了啤酒口味多元化的可能：养生食材口味、咸甜奶味、茶饮创新口味。

热啤酒除了常见的添加香橙增添风味外，枸杞、红枣、醪糟的添加，不仅可以掩盖啤酒微苦的味道，养生食材的添加也反映了当代人“朋克养生”、食补养生的特点。基于该现象，对啤酒而言，可考虑推出低度数、养生口味的产品，口味上不局限于药食同源的养生食材，也可考虑如姜汁、花椒等冬日驱寒食材口味。

除养生口味外，我们也注意到啤酒风味也逐渐向咸甜奶味和茶饮创新化的发展趋势。

哈利波特是经久不衰的火爆IP，北京环球影城的开幕不仅圆了每一个哈迷的梦，也让更多的人认识到了魔法世界的“国民饮品”—黄油啤酒，社交平台也出现了大量的黄油啤酒自制教程、甚至出了抹茶黄油啤酒的创意饮品。世界杯期间，益禾堂也顺势推出了啤酒+奶茶的创意新品，部分消费者表示啤酒与奶茶的味道融合起来很巧妙，一开始会不习惯，之后越来越上头。此外，社交平台还出现了咖啡+啤酒的新奇搭配。

至此，我们发现一个有趣的现象，在季节和节日的加成下，啤酒相关饮品很受年轻人欢迎，但大家并不爱麦芽发酵的苦涩酒味，更喜欢啤酒与其他口味的新奇碰撞，更追求一种精神满足、场景和社交的需求满足。当代人有微醺悦己、追求松弛感的诉求，从焦虑与压力中抽离，在酒饮消费中追求松弛感。

基于此，为了进一步扩大啤酒市场的消费者体量，迎合年轻消费者“想喝没酒味的酒”的矛盾心理，品牌方也可弱化啤酒产品的酒属性，推动低度啤酒向奶茶、咖啡这种社交饮品方向发展，创造出更多新奇的“啤酒+”饮品。低度啤酒接受度更广，适口性更佳，风味上也可参照奶茶或咖啡，逐渐向咸甜奶味发展，如黄油、芝士，亦或是主打地域特色的蜂蜜啤酒（新疆卡瓦斯），迎合当代人的口味偏好，逐渐向更多人群渗透。

纵观近几年冬季社交平台的热点，热红酒、热啤酒，或是近来火热的围炉煮茶，“煮”是它们的共通点，煮酒不仅对味道有一定改善作用，还满足了大众的情感需求。

根据热啤酒、热红酒在社交平台的人群画像来看，女性用户为主要人群，占比均在70%以上。在“她经济”的增长助力下，女性群体也成为酒类消费的重要力量，产品偏好具有低度化、多元化、时尚化的特点，目前较受女性青睐的酒类产品主要是果酒、气泡酒。

“煮”其实是一个丰富女性饮酒品类的有效途径，酒在加热后，酒精会随着加热时长和温度升高而挥发，度数降低从而提升适口性。一直以来，啤酒略微苦涩的味道对女性群体吸引力并不大，但加热后减少苦涩感，添加水果等食材丰富整体味道，则成为了啤酒触达女性群体的有效方式。

除了在口味上进行了改善，“煮酒”的受欢迎其实主要是由于瞄准了年轻群体的两大特点：享受动手参与感、享受生活氛围感。年轻群体热衷于自己动手，热啤酒的制作过程和食材的创意组合是一种新奇体验，亲手制作的美味饮品赋予了一杯啤酒更大的情感价值。

在社交平台上，关于生活方式的讨论总离不开一个“氛围感”，而氛围感其实是一个很抽象、很主观的概念。但通过近些年冬季热点来看，热红酒、热啤酒，以及最近津津乐道的围炉煮茶，都表达出一种“慢下来，享受片刻”和冬日“温暖、治愈”的情感意义。饮品和场景都是一种“情绪消费”，也是当代人享受生活、社交的一个工具，三五好友共处一个时间和空间畅所欲言，来释放内心压力和烦恼，而酒就成为了情绪和解压的催化剂。

对于酒水品牌而言，一方面可以关注年轻人爱动手的特点，可推出一些热煮酒材料包，让消费者可以更方便地“一站式购买”，另一方面可以在营销上扩展酒饮的应用场景，例如“围炉煮酒”，不仅发挥冬日饮酒暖身、驱寒的功效，还突出场景的冬日氛围感、温暖感、新中式的特点，来触达更多的潜在消费群体。

女性群体在酒饮消费中存在较大发展潜力，酒饮产品也需要关注女性消费者对身材、健康的追求，寻求好喝和低卡低糖的平衡点，减轻消费者的健康负担。一直以来，酒类消费都是由男性主导，但随着女性消费者话语权的不断强化，女性酒饮消费仍存在较大的发展空间。就啤酒而言，女性消费者可能会由于其口感苦涩、热量高等原因而望而却步。除了在味道和适口性上做优化，也需要对成分进行升级，向健康、低脂低卡的方向发展。

低卡啤酒其实并不新鲜，例如哈尔滨啤酒曾推出过主打低糖低卡的纯干啤酒、日本麒麟啤酒曾推出主打无酒精、无糖零卡的无醇啤酒产品。或许是由于消费者认知度不高、主打健康却忽视口感，产品推出后市场反响一般。但随着酒水“她经济”的崛起、消费需求的不断增加、产品口味的进一步优化，低卡啤酒仍存在较大发展潜力。

近日，《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模达4000亿元，10度左右的酒最受年轻人偏爱，存在诞生超大单品的机会。结合社交舆情热点，我们洞察到口味茶饮化、场景创意化、需求健康化三大酒饮新趋势。

对酒水品牌而言，味道方面可以参照奶茶、咖啡的发展道路，做更多趣味的混搭和创新；消费场景上可以更细分，瞄准年轻群体的心理需求和情感需求，扩展酒饮更多的应用场景；产品上可以向低脂低卡方向发展，顺应健康的主旋律。