当“抗疫最困难时期已经走过”，社会经济发展正迎来“后疫情时代”。但谁也没想到，以黄桃罐头为代表的传统水果罐头品类，竟然在近日出现了“断货”、“抢购”的消费热潮。

(相关资料图)

来自抖音的数据显示，林家铺子近几日的日销售额，从以前的几十万到了几百万；真心近几日的日销售额，从之前的几万到了上百万；而欢乐家近几日的日销售额，也从之前的几千到了几万……

而“#东北神秘力量 黄桃罐头”“黄桃罐头为啥惹人爱”等话题也频繁登上微博热搜。而12月11日，众多北方媒体走访当地超市也发现，黄桃罐头普遍断货；在线上，美团买菜、叮咚买菜等平台的黄桃罐头商品均显示正在补货。

为何黄桃罐头能与莲花清瘟一样，成为后疫情时代中成为市场上的“抢手货”？

来自“东北神秘力量”加持

有网友分析，黄桃罐头走红，或许源自于一种南方人可能不太懂的东北习俗——不管大病小病，来口黄桃罐头就好。

因此，生病吃黄桃罐头，在东北变成了一种“仪式感”。

而从市场端趋势而言，尤其是2021年年底，商务部印发了《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》，其中提到“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况需要”，进一步刺激了市民对罐头的消费热情。

当然，黄桃罐头给到消费者的只是“情绪价值”，并非真的有抗疫功效。据人民日报健康客户端，多位专家表示，黄桃罐头营养丰富，可提振食欲，但更像是甜蜜的“安慰剂”，无法缓解疾病症状。尤其是咳嗽时不要食用，可能会加重症状。

同时，林家铺子也明确表示，黄桃罐头本身没有任何药效作用，并劝网友们理性囤货，不要盲目跟从。

广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌表示，消费者购买黄桃罐头并非因为其是否有功效，绝大多数消费者并不会真正认为黄桃罐头具备医疗康复效果，而是因为黄桃罐头是一种老少咸宜的食品，网络热搜和情怀回忆也为提高黄桃罐头的关注度起到推波助澜的作用。

“市场培育”滞后

事实上，在这一轮翻红之前，罐头其实已经远离市民餐桌有一段时间了。

2016年，中国罐头行业发展达到巅峰。根据观研天下数据，这一年中国罐头总产量1395万吨，营收1751.79亿元；总利润接近百亿元。

但此后，这一行业发展进入瓶颈期，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。疫情前的2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。

人均消费数据也能从侧面说明这一问题。与欧洲和北美年人均消费50公斤与90公斤相比，中国人的罐头消费量还不到8公斤，许多人的年消费量甚至不足两盒。这与我国罐头大国的地位极其不符。

尤其罐头在最近十多年被打上不健康、高糖的标签，多数人认为，吃罐头不如直接吃水果、喝果汁健康，以某上市品牌黄桃罐头配料表为例，配料分别为黄桃、生活用水、白砂糖，食品添加剂包括柠檬酸、D-异坑坏血酸钠、蔗糖素、安赛蜜、乳酸钙。

但也有些消费观念并不一定正确。

如一直以来，罐头食品最引以为傲的就是超长保质期。然而在不少消费者看来，超长保质期是因为罐头使用了添加剂。此外，罐头在生产过程中的高温杀菌也会导致营养流失。

然而事实恰恰相反，罐头可能是防腐剂添加量最少的食物之一。瞬时高温杀菌加上真空密闭，罐头食品甚至能保存几十年，且不需要防腐剂。

另一方面，为了降低成本，罐头厂往往倾向在产地、应季生产，所用水果、肉类、水产等，都非常新鲜。比如黄桃罐头更是能够在6小时内完成从树上采摘到密封罐装的全流程。相比菜市场里明码标价的那些“新鲜蔬果”，都已经采摘下来储存了不少时间。

总体而言，水果罐头虽然品类传统，但市场培育仍然滞后，导致大部分消费者对品类消费认知存在严重偏差，这也是导致罐头品类发展停滞的根本原因。

如今，这一波“翻红”能否为罐头品类带来发展拐点？

竞争激烈，亟需创新发展

数据显示，中国罐头产量自2016年的1394.86吨逐年下滑，至2021年已经下滑至985吨。中商情报网研究指出，果蔬类罐头属于典型的“季产年销”产品，在果蔬采收期加工制作成罐头，然后储存销售。中国水果罐头行业发展存在同质化现象突出、研发能力较低、原料品质改良不足等问题。随着仓储物流技术提高，新鲜水果更易得，对水果罐头企业的发展造成了一定制约。

从行业数据看，罐头这一品类的集中度并不高，销售连年遭到挑战且竞争激烈。

就现有的罐头类上市企业欢乐家和林家铺子的销售规模而言，体量并不大。欢乐家创立于2001年，早期产品以水果罐头为主，2014年开始涉足植物蛋白饮料，推出了生榨椰子汁。

欢乐家在财报中称，欢乐家品牌水果罐头从2019年到2021年连续三年的国内市场销售量和销售额，位居全行业前三名。

但欢乐家最近两年的业绩并不“欢乐”。财报数据显示，欢乐家在2020年、2021年，水果罐头的销量分别为4.8亿元、4.9亿元，增速缓慢；相比之下，林家铺子的水果罐头上述两年销售额分别为4.9亿元、6亿元，增速明显，该品牌在2021年双11电商平台品牌全渠道获得水果罐头品类top1。

林家铺子在增长背后，通过直播加大线上销售，此外通过为三只松鼠代工水果罐头获得更多销量。

但值得注意的是，水果罐头品类正面临成本上涨、毛利下滑的情况。

2021年年报显示，欢乐家水果罐头产品营业收入4.91亿元，占公司营业收入的33.39%，毛利同比下降6.75%。欢乐家表示，由于主要原料橘子、黄桃单价涨幅超过30%，导致水果罐头毛利下降。为了应对成本上涨，2022年7月26日，欢乐家公告称，决定对主要产品黄桃水果罐头系列产品进行出厂价格调整，价格上调幅度约为9%-12%不等。

此外，在消费观念升级的时代，水果罐头产品的高糖高热量属性也与消费者追求的健康风向相违背。数据显示，罐藏水果热量比鲜果果肉(可食部分)高出40%-110%，这也给消费者带来“甜腻”“不健康”的印象。对此，一些品牌通过研发推新，推出了减糖款水果罐头。在林家铺子的官方旗舰店页面中，主推产品即为一款主打减糖、控糖、健康、零脂的黄桃罐头产品。

因此，在业内看来，随着水果原材料成本上涨，水果罐头正面临成本上涨、毛利下滑的问题，包括欢乐家、林家铺子在内的水果罐头企业面临不小的压力。此次黄桃罐头被疯抢是一时的，对水果罐头企业来说难以实现长期较大增长，想要走出长期发展的局限，企业还要在加工工艺、新品研发、消费场景开拓、提高产品附加值等多方面投入更多精力。