“每周要喝3-4杯咖啡，现在上班会点到店自提或外卖上门的互联网咖啡，休闲、商务还是选择门店场景比较多。而在家也会喝速溶咖啡。”来自一位典型白领消费者的声音。可见消费者的选择已经多样性。
有研究显示，在中国一二线城市中，有咖啡饮用习惯的消费者咖啡消费量已达到300杯/年，逐渐接近成熟咖啡市场的水平。根据艾媒咨询2022年调研的咖啡消费者数据，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡。
【资料图】
目前，咖啡对于国内市场的渗透也越来越深。消费人群和频次在量级增长。有分析师认为，中国已具备稳定的消费群体，且多数消费者已经形成每周消费咖啡的习惯，咖啡市场将进一步扩容。
据艾媒咨询预测，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
为什么都在加码咖啡赛道，这背后的根本驱动力在于咖啡消费升级。
市场当然也迎来不同等级的参赛选手，再加上资本的加码助推，让现在的咖啡赛道也“卷起来”了。据了解，2023年第一季度，咖啡再次成为“融资王”，14起融资，金额超过5个亿。
我们再梳理目前行业内的大致阵营。
比如传统连锁老牌星巴克、costa、太平洋等，仍然以线下场景门店为主力。同时，麦当劳的麦咖啡也在抢占市场。另一个阵营是瑞幸、Manner咖啡、库迪咖啡、挪瓦咖啡、幸运咖等国内新阵营品牌咖啡。第三股是电商为主的速溶咖啡，如三顿半等品牌。当然，还有些新茶饮品牌如喜茶、奈雪等也涉及咖啡品类。
但无论哪个阵营，市场延伸和场景竞争越来越细分化。
再从规模上对比看，5月3日，星巴克发布2023财年第二季度财报，其中，中国区的营收和同店销售额实现了小幅增长，门店数量达6243家。根据星巴克发布中国战略，计划至2025年新开3000家门店，相当于平均每9小时开出一家新店，届时中国门店总数将达到9000家。当然，星巴克场景空间仍是超级壁垒。
而截至2022年12月,MANNER在全国门店数量已超500家。3月Manner发布公告称，将在国内10座城市同时新开超过200家门店。有消息称，其开店目标是在2023年底开到1000家。而TIMS 咖啡在中国市场的门店也已达 400 家。Tims 中国预计到 2026 年门店数达 2753 家。
以加盟模式快速出圈的是库迪咖啡，从去年三季度筹划至今，库迪咖啡门店数已达到2500家，预计到7月底门店总数将达到5000家。
加入阵营的还有挪瓦咖啡、幸运咖等等，都在全面增加门店密度，在国内市场的布局加快。
「零售商业评论」认为，国内咖啡市场，目前已经进入混战期。市场目前到了比拼速度和内力的关键时期。特别是下沉市场、供应链、新模式、细分场景的比拼。
咖啡要想全面打开市场，其核心针对的还是年轻消费群体。20-29岁的比重更大，他们是国内咖啡消费的主力军。同时，新零售的模式下，也给国内咖啡消费市场按下了加速键。
我们认为，咖啡的内核在于：如何打造一杯满足年轻化新消费的咖啡。
我们仍以瑞幸为例，来看其动作。
消费者会用嘴投票，第一个核心在于供应链，大步扩张下，怎么保证每一杯的品质。
“难点不仅是从咖啡豆的持续高品质供应上，还在于门店数一多，如何保证每一杯咖啡的品质口感都达到上乘标准。因为很多咖啡门店数一多，就跟不上。”有业内人士表示。
在供应链端。瑞幸咖啡于福建宁德的烘焙基地已经投产两年，今年初，瑞幸咖啡宣布启动“全球寻豆之旅”计划，以期进一步优化供应链。根据瑞幸官方表示，4.5 万吨产能将支撑 1.5w+ 家门店的年咖啡豆需求。同时自建供应链又能够保证产品质量，稳定咖啡豆的口味，为用户提供稳定的产品。
符合年轻新消费需求，加码产品创新，要不断打造爆款，提高新鲜感和消费粘性。
“产品上新加快，让消费者不断调动品尝的激情，品牌能持续带给消费者新鲜感。但打造爆品的能力更依赖对消费者的及时洞察和供应链能力，爆款会被保留再慢慢成为经典款。”此前有新消费领域的投资人向我们透露。
瑞幸一直在产品创新上下重注。资料显示，瑞幸咖啡每年推出上百款全新现制饮品。这个速度有多快，我们了解到的一些头部的快消品牌推新速度在一年3-10款，有些当红的新消费品牌能做到一年30款，但瑞幸的推新仍远超这些数据。
比如，厚乳拿铁、生椰系列等都是瑞幸的爆款产品。“生椰拿铁”两年时间卖出了3亿杯，成为名副其实的“断货王”。
瑞幸首席增长官杨飞曾分享过爆款流程的细节，椰云拿铁上市前，从产品研发到营销筹备超120天。“椰云拿铁的口感是否满足最大公约数的‘好喝’，产品供应链与运营端如何应对产品上市后可能出现的不同情况，如何达成一个相对完美的动态平衡，如何确保爆品的持续供应——这其中，营销利用大数据，起到了重要的支持作用。”
这点从数据上也可以体现。今年一季度，瑞幸月均交易客户数 2949 万，同比增长 84.6%；累计消费客户数达 1.5 亿，3 月消费客户数更是突破 3000 万，创历史新高。
满足新消费的模式，线上线下要有更多触点。
目前瑞幸开店速度第一季度新增1137家，非常快，第二季度末实现门店总数破万应该是板上钉钉了。
瑞幸咖啡坚持“自营+联营”并进的门店策略，也使其在快速扩张的路上，模式也相对更稳。瑞幸咖啡联营门店占总门店数的比例已经达到32.5%，
而线上也仍然会是流量重点。瑞幸咖啡从一开始选择的线上下单线下自提模式，将为其在这个关键阶段带来了增长。
对于国内的咖啡市场，蛋糕正在快速放大，但市场竞争也可以说是暗潮涌动。「零售商业评论」认为：
其一、国内咖啡的消费习性已经培养起来，针对国内咖啡品牌要看产品和经营层面怎么下功夫。特别是在咖啡本身上的竞争，而不是重营销噱头。其二、针对不同“阵营”的品牌，要形成自己的差异化壁垒，找到不同消费场景细分切割，加大渗透率。
