近两年，“非奶非啤，好喝不醉”的奶啤成为网红饮品，天润乳业更是借助这款产品逐步打开市场。2021年，天润奶啤产能超过100吨/天，占天润乳业乳制品销售收入约10%，毛利率约37%。以此计算，其奶啤年销售收入可达到2亿元。天润奶啤的成功吸引诸多玩家入局，西域春、麦趣尔、西部牧业、新农开发、海伦司、金河科技、秋林等企业均推出了自己的奶啤产品。
新京报记者近期查询统计7款奶啤产品，仅天润为自有产线生产，其余6款均为代工。在缺乏明确标准定义下，部分奶啤采用特殊菌株二次发酵工艺，也有一些产品采用啤酒+乳品+菌种的“勾调”工艺生产。此外，部分奶啤产品蛋白质含量显示为零，尚达不到普通乳酸菌饮料标准。
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据业内人士介绍，特殊菌株经二次发酵工艺生产的奶啤，其口感等指标是其他菌株和“勾调”工艺达不到的，两种工艺在成本上也有差异。专利菌株需经过层层筛选，使用费用高，还需投入资金配备单独生产线，进而形成了成本和技术壁垒。目前奶啤市场处于初级阶段，有望成为碳酸饮料“平替”，但需要用时间换空间。
天润“押宝”奶啤产品
营收增长17.78%，净利润增长36.41%，作为首个发布2022年三季报的上市乳企，天润乳业业绩增长获得业内关注。天润乳业曾在今年8月底接受投资者调研时表示，公司上半年业绩呈现加快增长态势，对白奶类和奶啤产品有信心。
天润乳业提及的奶啤产品尚没有明确定义，目前被部分商家描述为一种“非奶非啤”的饮品。据乳业人士钱经理介绍，“奶啤”最早由天润乳业命名并实现产业化，属于发酵乳酸菌饮料，但工艺更为复杂，特殊之处在于通过添加特有菌株，加入乳类等原料进行二次发酵，进而产生类似啤酒的口感和气泡。其制作原理与马奶酒类似，但需要对菌株进行筛选，分离出产生酒精的菌株，只保留产生气泡的菌株。
在投建山东工厂之前，奶啤产品是天润乳业布局疆外市场的利器。历年财报显示，天润乳业2017年乳饮料系列营收增长65.06%，主要系报告期内加大奶啤销售力度、销量增长所致。天润乳业在2018年财报中称，疆外市场是其保持高速增长的重要因素，将通过建立奶啤、爱克林和常温奶专业化销售渠道，打造差异化核心产品集群。
2019年，天润乳业聚焦奶啤产品重点推广，成立独立运营的奶啤部，招募奶啤专营经销商，提高铺市率。2021年，天润奶啤将“鲜牛乳发酵，零酒精添加”作为卖点。面对疫情影响下饮料产品需求不足的情况，天润乳业2022年上半年针对奶啤产品开发饮料行业客户。
天润奶啤事业部的发展也获得投资者关注。根据天润乳业董事会秘书冯育菠等高管2021年以来对投资者的答复，天润奶啤项目部分为两个组，分别负责新疆地区和疆外市场奶啤推广和营销，将核心卖点放在高蛋白、高营养方面，同时对奶啤包装进行升级。
2021年度，天润奶啤产能超过100吨/天，占天润乳业乳制品销售收入约10%，毛利率约37%。截至2022年6月，奶啤占公司产品结构约10%，未来将更注重餐饮渠道。2021年，天润乳业乳制品制造业营收约为20.35亿元，以此计算，其奶啤年销售收入达到2亿元，且毛利率远高于畜牧业、常温乳制品、低温乳制品等品类。
竞争者纷纷入局
“很多品牌看到天润奶啤的业绩后进行效仿。目前奶啤市场第一是天润，在菌株、工艺、产业等方面走在了行业前面，但老二、老三还没有杀出来。”钱经理说。
新京报记者在电商平台搜索发现，目前推出奶啤产品的企业有天润乳业、西域春、麦趣尔、西部牧业等新疆乳企，也有海伦司、新农开发等上市公司，秋林、金河、缪可等品牌的奶啤产品也有一定销量。
尽管入局者增多，但拥有奶啤生产线的企业却屈指可数。新京报记者对电商平台销量排名靠前的7款奶啤产品进行统计发现，只有天润奶啤为自有产线生产，西域春、缪可、新农奶啤产品均由位于广东江门的台山市得力道食品有限公司(简称“得力道食品”)代工，海伦司、金河、秋林奶啤产品均委托青岛天惠乳业有限公司(简称“天惠乳业”)生产。
这种代工生产现象也引起了消费者关注。如标称新农开发旗下阿拉尔新农乳业委托得力道食品生产的“新农奶啤”，在商品页面宣称“北纬41°，天然冰川带牧场，新疆托木尔峰牧场”，产地却显示在广东江门。有买家在商品页面留言称，“奔着新农这个牌子去买的，包装上还大大地写了冰川牧场，收到一看产地是广东，新农只是委托，配料表里写着全脂奶粉，跟你们那个牧场有啥关系呢，口感也一般，感觉受了骗。”
10月25日，新京报记者以消费者身份从新农乳业方面了解到，其奶啤所用奶源确实来自新疆牧场，经喷粉后运送至广东江门代工厂加工生产。
钱经理告诉新京报记者，目前国内进行奶啤代工的主要是得力道食品和天惠乳业这两家公司。很多品牌没有自主生产能力，主要原因是投资一条奶啤生产线成本达上千万，如果采用二次发酵工艺，奶啤生产还受限于特殊菌株的筛选。“这种特定菌株从实验室到实现商业化是一个过程，从商业化到产业化又是一个过程，这就产生了技术门槛和竞争壁垒。”
目前，钱经理所在乳企也依托代工模式推出了二次发酵工艺的奶啤产品。他认为，目前奶啤市场还处在发展初期，有机会凭借活菌、无酒精等概念成为碳酸饮料“平替”产品，“这个品类需要大家一起把蛋糕做大，目前几家企业的营销费用不会太多，需要用时间换空间。”
工艺品质参差不齐
在缺乏明确标准定义下，并非所有奶啤产品均采用二次发酵工艺，也并非所有产品都不含酒精。
新京报记者统计的7款奶啤产品普遍采用水、白砂糖、乳品、发酵菌种、菠萝汁等成分，但配料不尽相同。其中，西域春、缪可、新农、金河奶啤产品中均添加了啤酒成分；海伦司奶啤产品配料表中未显示“啤酒”成分，却添加了麦芽、大米、啤酒花等啤酒原料及二氧化碳；天润、秋林产品配料表中均不含啤酒相关成分；7款产品中仅天润奶啤采用了鲜牛乳原料且标注含量“≥30%”，其他产品添加的均为奶粉。
在钱经理看来，真正的“奶啤”应采用二次发酵工艺，而非用啤酒、乳品、菌种勾兑而成。“特殊菌株经二次发酵工艺产生的口感、气体、低酒精度是其他菌做不到的。勾兑调配出来的奶啤口感发涩，润滑度、香味与二次发酵奶啤有很大差别。两种工艺在成本上也有差异，专利菌株费用高，还需要配备单独的生产线。”
除配料不同外，各品牌奶啤采用的产品标准和产品类型也是五花八门。上述7款产品中，同为得力道食品代工的西域春、缪可、新农奶啤产品类型标注为“风味饮料”；金河、海伦司奶啤标注为“乳味饮料”；秋林奶啤标注的是“乳酸菌饮料(非活菌型)”，天润乳业标注为“非活菌型乳酸菌饮料”。除秋林奶啤采用的是GB/T 21732-2008《含乳饮料》标准外，其余6款产品均使用的是企业标准。
GB/T 21732-2008《含乳饮料》标准规定，发酵型含乳饮料蛋白质含量不应少于1g/100g，乳酸菌饮料蛋白质含量不应低于0.7g/100g.以此为对照标准，仅天润(0.7g/100g)、秋林(0.7g/100ml)奶啤产品的蛋白质含量达到了乳酸菌饮料标准；海伦司奶啤中蛋白质含量标注为0.6g/100ml，金河奶啤蛋白质含量标准为1.5g/每份(300ml)；西域春、缪可、新农奶啤产品中的蛋白质含量均为0.
有网友提出质疑，“既然是奶啤，应该有牛奶，为什么配料表里的蛋白质为0？”对此，西域春、缪可、新农奶啤客服均归因于产品中蛋白质含量较少，可忽略不计。
饮用奶啤后，尤其是添加了啤酒成分的产品后，是否真如商家宣称的那样“好喝不醉”？各商家也说法不一。海伦司在商品页面提示其奶啤“是奶亦是啤”，孕妇、未成年人禁止饮酒，西域春客服也不建议饮用后驾驶车辆。缪可奶啤客服称其产品中酒精度非常低，理论上可以开车，但宣传上不建议饮后开车。金河奶啤客服则称饮用后可以开车，酒精含量低，测不出酒驾。
钱经理认为，目前奶啤市场存在一定的劣币驱逐良币现象，当消费者对奶啤概念认知不清时，很可能倾向购买低价产品来降低对新品类的试错门槛。“目前奶啤市场还没有到建立产品标准的阶段，但未来一定需要。”
（文章来源：新京报）
